ミルクパウダーのはなし

乳糖ってなに？

乳糖はラクトースともいいます。ホエイに含まれる乳糖を濃縮・乾燥し粉末にしたものです。乳糖は腸内環境を整える作用があります。

＝ミルクプロテインコンセントレート。乳たんぱく濃縮物。脱脂乳に含まれるたんぱく質を膜処理により濃縮、乾燥した粉乳です。カゼインとホエイプロテインの両方を含み、栄養価をさらに高めたものです。

＝ホエイプロテインコンセントレート。たんぱく質濃縮ホエイパウダー。ホエイ（乳清）に含まれるたんぱく質を濃縮、乾燥し高めた製品。ホエイプロテインは吸収性が早く、高たんぱく・低脂肪のため、最近は健康食として注目を集めています。

乳清ともいわれるもので、チーズを作る際にできる粉乳です。ミネラル分、たんぱく質が豊富なことから、最近は健康食としても注目されています。チーズの種類によってできるホエイパウダーの味が異なります。脱脂粉乳、バターミルクパウダーとブレンドすることで、乳風味を損なわずにコストダウンが可能です。...

バターを作る際にできる粉乳です。乳脂肪分がしっかりしているため、風味が大変豊かです。製菓・製パンでは生地に加えることで、ふっくらと柔らかく仕上がる効果が期待できます。固形ルウ、レトルト食品、粉末スープ、飲料などに、少量の使用で豊かな乳風味を加えることができます。

牛乳そのものを粉末にした粉乳です。栄養のバランスが良く、乳脂肪分が高いため風味が豊かです。乳風味を付与したい用途に最適です。

脱脂粉乳はスキムミルクともいいます。製パンには欠かせません。乳たんぱく質が高く、脂肪分が少ないことからパンをだけでなく、幅広いジャンルでご利用いただけます。

ミルクは加工技術によって、様々な形態へ姿を変えていきます。その過程を木にたとえ表したものがミルクツリーです。